- рецепты с фото

Салат Оливье

Главное блюдо новогоднего стола со множеством вариаций приготовления, оно считается русским, несмотря на очевидное иностранное название.

Да, речь пойдёт о, пожалуй, самом известном салате. Рецепт салата “Оливье” и интересные факты о нём – ниже.

Подробнее...

Показать ещё

Откуда всё пошло?

Известно, что название блюда произошло от имени французского повара Люсьена Оливье. Но знали ли вы, что этот человек изобрел легендарное блюдо именно в России? В середине 19 века он открыл в столице собственный ресторан “Эрмитаж”. Поработав какое-то время с русской публикой, он понял, что именно она любит есть, – так появилось “Оливье”.

Оригинального рецепта не сохранилось, но первоначально состав салата “Оливье” был таким: мясо рябчиков, раковые шейки, картофель, яйца, солёные огурцы и листья латука. Ингредиенты салата “Оливье” обильно заправлялись соусом “Провансаль”.

Шли годы, рецептура менялась, но постоянным оставалось одно – любовь нашего народа к этому блюду. Так в чем секрет его успеха?

Разнообразный мир “Оливье”

Важный фактор, повлиявший на повсеместное обожание салата “Оливье”, – это популярность его ингредиентов. Поэтому в советское время “Зимний” (ещё одно название блюда) был главным гостем на разных семейных праздниках.

Готовили его из незамысловатых продуктов: отварные картофель, морковь и яйца, солёные огурцы, зелёный горошек, лук. А вот на смену рябчикам пришла “Докторская” колбаса – она как раз и делала салат общедоступным. Блюдо заправлялось майонезом, который хозяйки делали сами. Приведенный рецепт салата “Оливье” с колбасой можно считать классическим.

Ещё стоит приготовить “Оливье” с мясом (говядина или свинина). В таком случае блюдо получается сытным, насыщенным. В противоположность к этому пользуется популярностью рецепт “Оливье” с курицей – более легкое блюдо, которое подойдет тем, кто следит за своей фигурой. Вместо майонеза такой салат можно заправить натуральным йогуртом.

Гурманам предлагаем сделать салат с сёмгой или креветками.

Салат «Оливье»: как приготовить

Насчёт разных вариантов понятно, но как всё-таки приготовить тот самый, правильный «Оливье»?

Возьмём за основу состав классического “Оливье”, потому что он пользуется большим спросом. Сразу оговоримся: эталонного рецепта нет – у людей разные вкусы.

Итак, вот что входит в салат “Оливье”:

  • Картофель – 4 шт;
  • Яйца – 4 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Колбаса “Докторская” – 300 г;
  • Соленые огурцы – 4 шт;
  • Консервированный горошек – 1 банка;
  • Майонез – 200 г;
  • Соль, зелень, лук – по вкусу.

Рецепт салата “Оливье” выглядит так:

  1. Отварите картофель, морковь и яйца;
  2. Остудите, очистите и измельчите их;
  3. Добавьте порезанную кубиками “Докторскую” колбасу;
  4. Нарежьте небольшими кусочками солёные огурцы, также добавьте в смесь;
  5. Освободите от лишней жидкости консервированный горошек и закиньте в уже почти готовый салат;
  6. На свой вкус посолите блюдо, положите в него зелень, обильно сдобрить майонезом.
  7. Перемешайте и поставьте в холодильник примерно на два часа.
  8. Готово!

Секреты настоящего салата “Оливье”

Есть нехитрые секреты, без которых салат может получиться недостаточно нежным или не получиться совсем. Но чтобы ваш “Оливье” заставил гостей ахнуть, а вас привести в восторг от собственных кулинарных способностей, следуйте нехитрым правилам:

  • Слейте всю воду из банки с горошком, а огурцы лишите жидкости – в противном случае салат неизбежно превратится в кашу;
  • Постарайтесь нарезать колбасу и яйца как можно мельче – это придаст блюду необыкновенную нежность;
  • Варите картофель не более 20 минут и старайтесь брать картофелины постарше;
  • Подойдите с ответственностью к выбору колбасы – ведь соя в качестве основы её состава может испортить ваш салат;
  • Используйте одинаковое количество яиц и картофеля для более гармоничного вкуса.

Применив эти рекомендации, вы получите не какой-то посредственный, а восхитительный “Оливье”.

Роскошный вкус, доступный всем

Его не зря любят люди разных возрастов и разных национальностей – ведь ингредиенты, входящие в состав салата “Оливье”, подкупают своей простотой и поэтому образуют отличное вкусовое сочетание.

Блюдо не сложно в исполнении, но каждый раз им приятно наслаждаться.


Смотри также