- рецепты с фото

Мясо по-французски

Легендарное мясо по-французски знают и любят во всем мире. Но многим не известно, что к его появлению не причастен народ Франции, хоть и впервые приготовлен он был именно в Париже. Сегодня рецепт претерпел множество изменений. Его дополняют, заменяют ингредиенты, но все равно это сытное и ароматное блюдо любят, готовят и часто подают к столу как на праздники, так и просто на горячее.

Подробнее...

Показать ещё

История возникновения мяса по-французски

Появлением этого блюда мы должны быть благодарны поварам графа Орлова, который был фаворитом императрицы Екатерины. Именно они разработали новый деликатес. Он получил название VeauOrloff, или «Телятина по-орловски». Это и было первое мясо по-французски, рецепт которого известен и сегодня. Его готовили из следующих ингредиентов:

  • картошка;
  • телятина;
  • грибы;
  • лук;
  • соус «Бешамель».

Перед запеканием его обязательно щедро засыпали тертым сыром. В дальнейшем рецепт мяса по-французски в духовке стали упрощать. Из него убрали грибы, соус заменили простым майонезом, сливками или сметаной. Поменялся и главный ингредиент. Вместо мяса стали добавлять фарш, куриное филе или свинину.

Блюдо в советские времена

Для многих советских людей мясо по-французски с картошкой было изысканным деликатесом, который появлялся на столах в праздничные дни. Даже в эпоху продуктового дефицита хозяйки старались приготовить что-то необычное и вкусное.

Именно в этот период основным ингредиентом блюда стало не мясо, а картошка. Ломтики телятины, свинины, курицы или даже субпродуктов укладывали на дно блюда, щедро засыпая сверху овощами. Тогда же в блюдо стали добавлять помидоры, разные грибы. Даже картошку иногда заменяли на кабачки и баклажаны.

Менялась нарезка овощей, способы приготовления. Хозяйки делали мясо по-французски на сковороде, украшали его сверху сеточкой из майонеза, заливали сметанно-яичной смесью.

Аппетитную золотистую корочку, которая обязательно должна быть на блюде, также готовили не из сыра. Его заменяли брынзой, плавлеными сырками. Некоторые находчивые хозяйки научились делать корочку с помощью смеси топленого маргарина с панировочными сухарями.

Обилие рецептов мяса по-французски

Сегодня существует огромное количество вариаций рецептов блюда. В них меняются не только основные ингредиенты, но и последовательность слоев, формы нарезки продуктов. Сегодня хозяйки готовят мясо по французски в духовке, в сковородке, в мультиварке.

Блюдо можно встретить практически в любом уголке России. Изменяется лишь его название. В средней полосе страны его именуют:

  • «Сюрприз»;
  • «Мясо по-домашнему»;
  • «Дипломат».

Людям, посетившим Владивосток, подают «Мясо по-капитански». Отличие блюда только в том, что среди его ингредиентов нет картофеля.

Найти аналог блюда можно и во Франции. На востоке страны готовят «Бекеоффе». Это запеканка, состоящая из картофеля, мяса, лука и морковки. И это также ничто иное, как один из вариантов знаменитого блюда.


Смотри также