- рецепты с фото

Шарлотка

Шарлотка с яблоками – один из самых популярных и легких в исполнении яблочных десертов. Его рецепт передаётся из поколения в поколение, но мало кто знает, что рецептура настоящей шарлотки с яблоками кардинально отличается от привычной.

Несмотря на то, что шарлотку очень часто называют яблочным пирогом, с пирогом у неё мало общего – это, скорее, бисквит.

Шарлотка из яблок широко распространена в России, Америке и ряде европейских стран, в особенности в Англии, Германии и Франции. Интересно, что традиционный и классический русский – это два достаточно сильно отличающихся рецепта шарлотки.

Она популярна во многом благодаря доступности главного ингредиента – яблок, растущих почти повсеместно. Готовят её чаще по осени, когда снимается урожай. Помимо яблок для начинки используются груши, сливы, абрикосы, ягоды и даже желе. Шарлотка с яблоками и корицей является самым популярным видом десерта.

Подробнее...

Показать ещё

История возникновения

Классическая шарлотка была придумана в Германии несколько веков назад, однако она имеет английские корни – в древних кулинарных книгах Туманного Альбиона упоминается блюдо, очень похожее на немецкий рецепт. По приданию десерт был преподнесён королеве Шарлотте в знак признательности крестьянами. Эта шарлотка – родственница традиционного английского пудинга, для её приготовления хлеб вымачивали в масле, сверху выкладывали варёные яблоки и накрывали снова вымоченным в масле хлебом, после чего отправляли в духовку. Рецепт используется и сейчас в ряде европейских стран – только шарлотку делают многослойной, и подают с мороженым. На вид такая шарлотка пышная и румяная.

Более простой рецепт шарлотки по-русски принадлежит французу, который служил поваром у Александра I в 19 веке. Однако из-за того, что впервые она была подана императору во время его пребывания в Лондоне, некоторые считают рецепт английским.

С первого взгляда этот десерт очень напоминает современный, однако из общего имеет только лишь нежный бисквит. «Шарлотка по-русски» времен Александра I – это бисквит или печенье савоярди, покрытое баварским кремом и сливками. Ее не нужно было запекать, поэтому она часто сравнивается с итальянским тирамису, в приготовлении которого также используются савоярди. Также подавалась шарлотка со сметаной.

Приготовление шарлотки

Современный рецепт шарлотки из яблок широко распространи в странах СНГ. Сливки и баварский крем на данный момент не используется, что делает её одним из самых доступных и легких в приготовлении десертов.

Главная особенность вкусной шарлотки – тесто. Именно тестом шарлотка отличается от обычного яблочного пирога. Для приготовления нужно будет взять стакан сахара, 4 яйца, стакан муки, немного соли и пол чайной ложки соды. Также желательно использовать миксер. Последовательность такова:

  1. Взбейте белки. Жидкий белок должен превратиться в густые облака и не покидать посуду, если её перевернуть.
  2. Желтки следует растереть с сахаром так, чтобы они состав приобрёл слегка белый оттенок. Чем меньше крупиц сахара останется, тем лучше.
  3. Соедините в отдельной емкости белки, желтки с сахаром и муку, добавьте соль и соду.

Для начинки вам понадобятся яблоки – четырёх крупных хватит. Они могут быть сладкие, кислые, кисло-сладкие. И следует нарезать небольшими кубами или полосками, добавить сахарную пудру. Далее могут быть два варианта развития событий:

  • Аккуратно смешайте кусочки яблок с тестом. Смажьте форму для выпекания маслом и выложите в неё массу.
  • Или распределите яблоки по всей поверхности формы, предварительно смазав её маслом, и залейте сверху тестом.

Выпекается 30-40 минут при температуре 180 градусов.

Чтобы в шарлотке была изюминка, можно добавить в яблоки корицу, а готовую выпечку посыпать сахарной пудрой.

От других яблочных десертов шарлотка отличается простой приготовления, уникальным тестом и насыщенным вкусом. Она всегда получается с первого раза, ведь её рецепт очень прост – как сделать шарлотку должна знать каждая хозяйка.


Смотри также