- рецепты с фото

Хинкали

Ароматные, сочные и сытные хинкали – это одно из самых популярных грузинских блюд. Их не зря называют визитной карточкой страны. На первый взгляд можно принять хинкали за большие пельмени. Однако это не так! У хинкали рецепт имеет множество секретов, благодаря которым грузинские хозяйки превращают простой кусок мяса и теста в невероятное лакомство.

Подробнее...

Показать ещё

Что такое хинкали: история возникновения блюда

Впервые появились хинкали в горах Грузии. Местами возникновения блюда называют районы Пшави, Хевсурети и Мтиулети. В этих краях существует легенда о появлении этой национальной еды. В ней идет речь о сложных временах, когда шла ожесточенная война с персами.

В эти тяжелые годы горный народ страдал от голода и нехватки провизии. У людей не было возможности что-то готовить. Но один раз в деревню вернулся солдат с тяжелым ранением, который был страшно голоден.

Его сестра собрала все, что было в доме – немного муки, лук, чеснок и небольшой кусок баранины. Она сварила из мяса бульон, и чтобы еды казалось больше, положила измельченный фарш в тесто. И так появился первый рецепт хинкали.

Разновидности блюда

Несомненно, современный рецепт претерпел множество изменений. Возникло огромное количество интерпретаций хинкали. Сегодня их готовят с различными начинками. Что примечательно, каждый из этих видов имеет собственное название. Самыми популярными сегодня считаются:

  • мтиалури (с фаршем из смеси свинины и баранины);
  • пасанаурули (с рубленым мясом);
  • калакури (с фаршем и кинзой).

Также готовят их с начинкой из сыра, картофеля, мелкорубленых грибов. Главная особенность хинкали - это насыщенный вкусный бульон внутри. Он и делает их невероятно сочными.

Как приготовить хинкали?

Если наблюдать за тем, как готовят хинкали в Грузии, то становится понятно, что это особое таинство. Хинкали лепят всей семьей. Главное в их приготовлении – отсутствие спешки. Поэтому хинкали часто называют блюдом выходного дня. На первый взгляд кажется, что нет ничего сложного в его приготовлении, однако это заблуждение.

Чтобы получить желаемый результат, важно строго придерживаться рецептуры. Нужно правильно приготовить тесто на хинкали, выбрать лучшее мясо, добавить особые приправы.

Тесто для хинкали

Именно на приготовление этого ингредиента уходит самое большое количество времени. Вымешивают его более 40 минут. Для приготовления теста понадобится:

  • пшеничная мука;
  • вода;
  • куриное яйцо;
  • соль.

Ингредиенты смешивают и начинают тщательно вымешивать. Готовое тесто должно быть очень эластичным и крепким. Его делят на небольшие кусочки и тонко раскатывают.

Начинка для хинкали

Главным ингредиентом блюда является фарш. Он должен быть сочный и ароматный. Для его приготовления рекомендуют брать баранину и свинину. Однако сегодня готовят фарш для хинкали и из крольчатины, курятины или индейки. Поэтому, как делать хинкали – уже дело вкуса.

Главное – правильно подготовить фарш. Для этого рекомендуется отказаться от мясорубки. Мелко порубить мясо лучше ножом. В готовый фарш добавить измельченный лук, зелень, посолить и поперчить по вкусу. Чтобы в готовом хинкали образовался бульон, необходимо добавить в мясо немного кипяченой охлажденной воды.

Как лепить хинкали?

Лепка хинкали – отдельный вид искусства. Чем больше складок делает повар, тем выше его кулинарное мастерство. Рекомендуется, чтобы в одном хинкали было не менее 18 складок. Лепят их следующим образом:

  • на середину раскатанного кусочка теста выкладывают фарш;
  • собирая края теста в складки, скрепляют их в «ножку»;
  • небольшой хвостик, образованный скрепленными краями, обрезают ножом.

Как варить хинкали?

Подсоленную воду нужно довести до кипения. В нее аккуратно выложить хинкали. Важно, чтобы они не теряли свою форму и не разорвались. Хозяйки интересуются, сколько варить хинкали. Повара подчеркивают, что для полной готовности достаточно от 12 до 13 минут. Вынимать можно, когда они всплывут на поверхность.

Подавать хинкали нужно сразу. Предварительно их рекомендуется облить холодной водой. Это полностью самостоятельное блюдо, которому не требуются гарнир и соус. Существуют и рекомендации как есть хинкали. Сделав небольшой надкус нужно аккуратно выпить бульон. Есть ножку хинкали строго запрещено.


Смотри также