- рецепты с фото

Харчо

Такой суп готовится из мяса говядины, баранины, реже из другого вида мяса. Сегодня мы будем рассматривать рецепт харчо, в котором фигурирует говядина. На родине блюда, в Грузии, суп готовят исключительно из говядины, однако многие рестораторы меняют рецепт для адаптации харчо под основное меню заведения.

Подробнее...

Показать ещё

Что потребуется для приготовления подобного супа

Для того чтобы приготовить суп харчо, вам нужно будет приобрести 400 грамм говядины, 1 головку чеснока, 1 морковь среднего размера, 2 головки лука, небольшое количество риса (хватит 3-4-х столовых ложек), приправы (петрушка и укроп по вкусу в одном большом пучке), пюре ткемали (половина стакана), ядра грецких орехов (2.3 стакана). Если вы любите специи, не забудьте о соли и черном перце. В рецепте супа харчо они потребуются в небольших количествах.

Сколько будет готовиться суп

Харчо из говядины можно успеть приготовить за 2-2,5 часа. На подготовку всех ингредиентов хватит десяти минут, а в итоге вы получаете несколько порций (в зависимости от величины одной порции – от трех до шести).

Пошаговое приготовление супа

Для качественного приготовления харчо вам отлично подойдет кусок говядины, в котором есть кость. Выбирайте молодое мясо – по вкусу оно значительно отличается от более «залежалых» вариантов.

  1. Сварить мясо. В большую кастрюлю залейте полтора литра воды. Доведите до кипения, опустите в воду мясо и варите на слабом огне около двух часов. За это время бульон, который получается из воды после отварки, станет более насыщенным и вкусным. Харчо из свинины варится по тому же принципу.
  2. Подготовить говядину. После варки вам нужно будет достать кусок мяса из воды, очистить его от костей и нарезать на кусочки. Вы можете порубить мясо на крупные куски либо порезать на небольшие слайсы, качество супа не будет зависеть от размера мясных долек. После того как говядина будет готова, все мясо нужно снова вернуть в кипящий бульон для доварки. Чтобы сделать харчо из курицы, можно будет приобрести уже порезанное мясо.
  3. Подготовить остальные ингредиенты. Успех простого рецепта харчо заключается в приправах. Вам нужно будет очистить морковь и луковицы. После этого морковь следует нарезать любым привычным способом, а лук порубить на тонкие кусочки вдоль луковицы. Получившиеся дольки можно немного поджарить – тогда вкус супа станет более острым. Помните, что при дальнейшей варке лук не должен распадаться, поэтому резать следует только вдоль луковицы.
  4. Положить ткемали. Как готовить харчо с пюре? Помните, что пюре дает основные вкусовые характеристики всему блюду. Поэтому вам нужно будет добавить в суп две полные столовые ложки пюре, аккуратно перемешав все ингредиенты, находящиеся в кастрюле. На этом моменте вы можете немного повысить огонь.
    Получившийся бульон должен быть кислым. Его кислоту можно нейтрализовать, добавив гранатовый сок. Суп харчо по-грузински всегда подается без сока. Если хочется изменить цвет супа – вместо ткемали добавляйте томатный соус в той же пропорции.
  5. Добавить лук и морковь. Дайте супу закипеть. Затем добавьте в него морковь и засеките время варки – она должна находиться в бульоне не более десяти минут. После этого добавляйте в суп лук; в кипящем супе он должен находиться около получаса. Варить харчо следует под крышкой, чуть ослабив огонь.
  6. Подготовить орехи и чеснок. Классический рецепт супа харчо предполагает наличие в нем орехов. Очистите орехи, разотрите их в ступке или в специальном комбайне до появления следов масла. Не оставляйте крупных частиц. После этого в той же ступке нужно будет растереть дольки чеснока.
  7. Добавить рис. Ингредиенты харчо дополняются крупами. Через полчаса в суп можно засыпать рис. Аккуратно добавьте ингредиент ровно на десять минут.
  8. Залить орехово-чесночную массу. На 15 минут добавьте в суп орехи и чеснок. По прошествии этого времени добавляйте в харчо зелень и приправы по вкусу и продолжайте варить еще полчаса до полной готовности. Приятного аппетита!

Смотри также