Белый амур по-еврейски

Нам понадобится рыба. Это может быть амур, карп, толстолобик и любая другая озёрная или речная рыба. У нас именно амур. Очищаем с него чешую. Разрезаем брюшко, удаляем внутренности и плёнку, покрывающую брюшко.

Рыбу нарезаем на небольшие кусочки.

А ещё нам понадобится лук. Его берём по весу рыбы. Чистим и нарезаем полукольцами. На сковороде разогреваем растительное масло и отправляем туда лук. Присыпаем его пищевой содой, газ убавляем до маленького и пассеруем.

Под воздействием соды лук становится жёлтого цвета и постепенно переходит в золотисто-жёлтый, его нужно часто помешивать. Вы увидите, как лук как-будто растворяется, становится желеобразным и начнёт частично превращаться в пюре.

Нам понадобится небольшая кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном. На дно выкладываем немного лука.

На лук выкладываем кусочки рыбы.

Покрываем рыбу остатками лука. Солим по вкусу. Выкладываем специи, лавровый лист, кориандр, душистый перец. Заливаем горячей водой. Количество воды точно определить сложно. Смотрите, чтобы вода покрыла рыбу. Дальше по стеночке пройдитесь деревянной лопаточкой до дна и по кругу, чтобы жидкость равномерно разместилась по всей посудине.

Доведите до закипания, убавьте газ и тушите около часа, постоянно проверяя, чтобы рыба не подгорела. Проверяйте как в шаге семь. Рыба получилась нежнейшей. Желеобразный луковый соус, который по желанию можно протереть через дуршлаг.