Зеркальная глазурь для торта

Для начала необходимо замочить 12 г желатина в 60 г воды. Дать набухнуть.

Поставить греться сахар, 70 г воды и сироп глюкозы. Нагреть их до горячего состояния, чтобы все хорошо перемешалось и сахар растаял.

Добавить набухший желатин. Дать ему растаять. Перемешать.

Отдельно соединить сгущенку с белым шоколадом.

Влить горячую желатиновую смесь в шоколад. Хорошо размешивать до растворения шоколада.

Добавить пищевой краситель. Для однородности можно немного пробить смесь погружным блендером. Но делать это надо очень аккуратно, вводить блендер под углом и не допуская попадания воздуха в массу, чтобы не образовывались пузырьки. Если они все же появились, можно пропустить массу через мелкое сито.
Готовую глазурь накрыть пленкой "в контакт" и убрать в холодильник на сутки.

Перед использованием, глазурь нагреть, чтобы она оттаяла, довести её до температуры 35-40С и полить замороженный торт или десерт. Замороженный он должен быть для того, чтобы глазурь легла ровнее.
Дать лишней глазури стечь и украсить торт по своему вкусу.
Готовый торт желательно разрезать теплым ножом, чтобы глазурь за ним не тянулась.
Приятного чаепития!